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旬を味わうおかずレシピ Vol.32

爽やかな夏野菜でつくるあっさり和食と、香りと彩りが豊かな本格中華

爽やかな夏野菜でつくるあっさり和食

体を冷やす作用があるきゅうりと冬瓜を使った2品。
香味野菜たっぷりのそうめんはさばを足すだけで主役メニューに。消化がいい冬瓜はのど越しの良さも魅力です。

  1. 冬瓜のすり流し
  2. 夏野菜とさば缶の混ぜそうめん
  1. 材料(1人分)
    • 冬瓜100g(皮、ワタのぞく)
    • オクラ1/2本
    • 薄口しょうゆ小さじ1/2
    • A
    • 大さじ2
    • 和風顆粒だし小さじ1/2
    • 50cc
    つくりかた
    1. 冬瓜のすり流し冬瓜はワタをのぞいて皮を剥き、分量の1/3を1cmの角切り、
      残り2/3をすりおろす。
    2. 冬瓜のすり流しオクラは塩ゆでし、3mm厚の輪切りにする。
    3. 冬瓜のすり流し鍋に(1)の角切りした冬瓜とAを入れ、冬瓜が透明になったら、
      すりおろしの冬瓜を加えて弱火で煮る。
    4. 冬瓜のすり流し冬瓜全体が透明になったら薄口しょうゆで味を調える。
    5. 器に入れ、オクラをのせる。
    POINT
    冬瓜は煮崩れしやすい野菜なので、混ぜたりせず静かに煮て冬瓜特有の食感を残しましょう。
  2. 材料(1人分)
    • そうめん100g
    • きゅうり1/3本(30g)
    • みょうが1/3個(5g)
    • 大葉4枚(2g)
    • さば缶(水煮)50g
    • きざみのり適量
    • A
    • めんつゆ(ストレート)大さじ3
    • ごま油小さじ1
    つくりかた
    1. 夏野菜とさば缶の混ぜそうめん鍋に湯を沸かし、そうめんを入れて表示時間通りに茹でる。
      水にさらして冷やし、しっかり水切りする。
    2. 夏野菜とさば缶の混ぜそうめん きゅうりは薄切り、みょうがと大葉は細切りにする。
    3. 夏野菜とさば缶の混ぜそうめん器にそうめんを入れ、ほぐしたさばと(2)を盛りつけ、
      Aをかけ、きざみのりをのせる。
    POINT
    めんつゆにさば缶の汁を加えると風味がアップ。
香りと彩りが豊かな本格中華
香りと彩りが豊かな本格中華

卵に豆腐を加えて電子レンジで加熱すると、驚くほどふわふわの玉子焼きが完成。しょうがを効かせた中華和えは食欲をそそる香り。
鮮やかな夏野菜の色合いもきれいです。

  1. ふわふわ天津飯
  2. なすとししとうの中華和え
  1. 材料(1人分)
    • やわらかく炊いたご飯150g
    • 絹ごし豆腐1/3丁(100g)
    • 1個
    • 中華だしの素小さじ1/2
    • かにかま1本(10g)
    • 赤パプリカ20g
    • 黄パプリカ20g
    • カイワレ大根3g
    • A
    • 小さじ1
    • 鶏がらスープの素小さじ1/2
    • 濃口しょうゆ小さじ1/2
    • ごま油小さじ1
    • 片栗粉小さじ1
    • 80cc
    つくりかた
    1. ふわふわ天津飯ポリ袋に絹ごし豆腐、卵、中華だしの素をいれ、豆腐を手でつぶしながら混ぜ合わせる。
    2. ふわふわ天津飯耐熱容器にラップを敷き、(1)を入れて包み、600Wの電子レンジで2分加熱する。
    3. ふわふわ天津飯 かにかまは適当な大きさに割く。赤・黄パプリカは1cm角に切り、600Wの電子レンジで1分加熱する。
    4. ふわふわ天津飯小鍋にAを入れて混ぜ合わせ、つやが出てきたら火を止める。器にご飯を入れ(2)をのせ、(3)を散らし、(4)を流し入れ、カイワレ大根を飾る。
    POINT
    電子レンジで加熱した玉子を器にひっくり返す際は崩れやすいので、丁寧に行ってください。
  2. 材料(1人分)
    • なす100g
    • ししとう5本(20g)
    • A
    • オイスターソース小さじ1
    • おろししょうが1cm
    • いりごま小さじ1/2
    • ごま油小さじ1/2
    つくりかた
    1. なすとししとうの中華和えなすはヘタを取り、皮をたて模様に剥いてから1cm厚に切る。ししとうはヘタを取り、斜め半分に切る。
    2. なすとししとうの中華和え耐熱皿に並べてラップでふたをし、600W電子レンジで5分加熱する。
    3. なすとししとうの中華和え熱いうちにAで和える。
    POINT
    なすは火の通り具合をみながら加熱時間の調整を。
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